Nº
583 - 22
de diciembre de 2003
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Por Inmaculada Sánchez Primer duelo Rajoy-Zapatero. Con este interesante cartel se inaugurará el año 2004 en el escenario político. El sucesor de Aznar habrá de demostrar que la elección del presidente fue la correcta, y el líder del PSOE, que su aparente debilidad no es tal cuando llega el momento de la verdad. Ambos están ya metidos en una larga pre-campaña que concluirá previsiblemente en marzo, cuando, si Aznar agota la legislatura como ha hecho siempre, sean convocadas las elecciones generales. Los socialistas calibraban llegar al inicio de 2004 con mejores pertrechos que los que finalmente poseen. Atrás quedó una ajustada victoria sobre el PP en las elecciones municipales (poco más de 100.000 votos en toda España) y la pérdida del que iba a ser su Gobierno autónomo estrella, el de Madrid, ahora en manos de una Esperanza Aguirre que ayudará en todo lo posible a Rajoy. Sólo la sorpresa del Gobierno tripartito de Cataluña, después de que el PSC no consiguiera superar en escaños –aunque sí en votos– a la CiU de Artur Mas el pasado 16 de noviembre, anima los turrones de fin de año en las sedes del PSOE. Sin embargo, el Govern de Pasqual Maragall también va a ser un foco de atracción para los ataques del PP. Lo está siendo incluso desde antes de formarse. Para los populares y Moncloa, el eje de la campaña está claro: la unidad de España, que sólo el PP sabe defender. El pacto de Maragall con los republicanos e independentistas de ERC proporcionará baterías a los populares hasta marzo, aunque desde el PSOE confían en las políticas sociales que emanarán del mismo para ilusionar a su electorado de siempre y probar que los socialistas tienen una alternativa. Al tiempo, los estrategas de Ferraz se afanan en contrarrestar el discurso patriótico del PP afirmando que el PSC sabrá controlar mucho mejor los excesos de ERC que si los republicanos hubiesen pactado con CiU. El País Vasco y cómo evolucione la tensión en torno al plan Ibarretxe será el otro elemento que condicionará la convocatoria electoral. Precisamente en enero será efectivo el relevo de Arzalluz al frente del PNV (al cierre de estas líneas, las asambleas locales del partido se manifestaban a favor de uno de los dos candidatos), y dependiendo de si el elegido es Josu Jon Imaz, delfín del lehendakari y representante del ala más moderada, o Joseba Eguibar, el preferido de Arzalluz, situado en un discurso más radical, el fuego con Madrid puede avivarse aún más. También por el sur tendremos un comienzo de año más que movido. Junto a las elecciones generales llegarán las autonómicas andaluzas, que ya está prácticamente decidido que coincidirán en el mismo día al igual que hace cuatro años. Manuel Chaves se enfrenta al que será su último mandato según todos los indicios, y en esta legislatura, que previsiblemente volverá a presidir, comenzarán a verse movimientos alrededor de su sucesión como líder del PSOE andaluz, la federación más importante en toda España de los socialistas. Y tras las generales, congreso federal del PSOE, en el que Zapatero y su equipo deberán examinarse de acuerdo con los resultados cosechados. ¿Habrá derrota estrepitosa, derrota ‘dulce’ o sorprendente victoria? Cada uno de estos supuestos tendrá su reflejo en la nueva dirección de los socialistas. Zapatero puede salir reforzado, debilitado o, incluso, dejar paso a otro líder. Los españoles aún habremos de ir a votar otra vez en 2004, ya que antes del verano deben convocarse elecciones al Parlamento Europeo y, según cómo evolucione el atasco en el que se ha metido el proyecto de Constitución, también debía convocarse un referéndum para la aprobación de la Carta Magna de la Unión. Todas estas citas ocuparán los primeros meses del año y definirán tanto el resto de 2004 en la esfera política que las demás páginas aún están en blanco. ECONOMÍA Objetivo, mantener el crecimiento Por Vera Castelló Si el año que ahora acaba ha sido el de la recuperación económica –mesurada pero positiva–, el gran reto del que ahora comienza es la consolidación. Analistas y expertos llevan meses intuyendo pequeñas señales de optimismo –sin tirar cohetes, eso sí– y pronosticando un repunte más sólido que no acaba de llegar. En cuanto a crecimiento, España sigue dando el tipo y mirando por encima del hombro a Europa, pero pasan los años y nuestra economía no logra aprobar su principal asignatura pendiente: la inflación, que sigue muy por encima de la que se estila en la zona euro. Ha sido el año de la fortaleza del euro frente al dólar, o mejor dicho, la debilidad del dólar, ya que en Europa la marcha de la economía no ha dado apenas alegrías. De hecho, no sólo la productividad sigue siendo más baja que la americana, sino que algunos de los países más poderosos, como Francia y Alemania, han conocido la recesión económica y han llegado a rebelarse ante Bruselas por su incapacidad para respetar el Pacto de Estabilidad en cuanto a la contención del déficit se refiere. Precisamente el famoso déficit cero, el mantenerlo, es de las pocas ideas que el nuevo candidato del PP ha esbozado respecto a su programa económico. Mientras que el PSOE ha ido soltando pildoritas sobre cuál será su actuación en esa materia si logra La Moncloa en marzo, Mariano Rajoy aún se está pensando alguna medida estrella para cautivar a un empresariado que en el primer momento se sintió defraudado porque Rodrigo Rato no optara a la presidencia del Gobierno. A estas alturas, ni siquiera está claro si el actual vicepresidente primero formará parte de un hipotético Gobierno Rajoy. Ni él ni otros muchos. En cualquier caso, los nuevos titulares de carteras tendrán que desarrollar las últimas medidas tomadas por José María Aznar. Este año, los españoles podremos sopesar en nuestras declaraciones de la renta las supuestas bondades de la última reforma fiscal planteada por Cristóbal Montoro, o beneficiarnos –habrá que comprobarlo– de todos los avances en la sociedad de la información gracias a los nuevos planes de I+D+I o al España.es. Por sectores, termina el ejercicio una vez más con las compañías eléctricas enzarzadas entre sí, en esta ocasión por la idoneidad o no de que el Gobierno empiece a aplicar esta primavera las multas a las compañías que excedan en sus emisiones contaminantes de cara a cumplir los compromisos de Kioto que España piensa asumir, no como otros, por ejemplo Rusia. En construcción, una vez efectiva la fusión ACS-Dragados, siguen las puertas abiertas a nuevas concentraciones nacionales de cara a ganar tamaño y lograr que este sector, y a costa del alza de los precios de los pisos, siga tirando de nuestra economía. En cuanto a la famosa burbuja inmobiliaria, los precios de las viviendas comienzan a moderar el crecimiento, sin que eso signifique que los expertos hablen de que comprarse un piso vaya a ser más barato que durante 2003. Además, se espera para este año un leve repunte de los tipos de interés en Europa, que tendrá su plasmación en las hipotecas. Aprobada por Bruselas, en pocos meses Iberia y British Airways comenzarán a plasmar sus acuerdos de alianza, algo que las acerca, cada vez más, a una fusión que todos auguran, máxime cuando sus competidoras europeas han protagonizado diversos movimientos en el último año. En el sector financiero, con Latinoamérica más calmada, los dos grandes, Grupo Santander y BBVA, siguen luchando por el liderazgo, y, una vez el Banco Zaragozano en manos de los británicos, ahora la puja está por el Atlántico. La banca en general va bien y se espera que vaya mejor, pero, en comparación con las cajas, las entidades de ahorros siguen ganando la batalla por la captación de recursos y en cuota de concesión de créditos, algo que desespera a la banca casi más que al gobernador del Banco de España, que no ha dejado en todo el año de tirar de las orejas a las cajas alertando sobre sus inversiones empresariales o su politización. INTERNACIONAL El reto de Europa Por Teresa Larraz Tres son los grandes asuntos que van a marcar este año internacional: la ampliación de la Unión Europea y la elaboración de una Constitución europea, la evolución de la situación en Iraq y las elecciones presidenciales en Estados Unidos. Todo ello en un contexto dominado por la guerra que el presidente Bush desató contra el terrorismo, que sigue golpeando con terribles atentados, pero que oculta los graves problemas que todavía afectan al mundo y que en algunos casos incluso empeoran. Por ejemplo, el persistente abandono del continente africano y la pobreza y desnutrición en la que viven cientos de millones de personas. Mayo es el mes en el que entrarán en la UE los diez nuevos socios de Europa Oriental y el Mediterráneo. Si para esa fecha no se ha aprobado el texto definitivo de la nueva Constitución europea, supondrá un golpe muy fuerte para la credibilidad de la nueva Europa de los 25. Algo que se vislumbra muy difícil, como ya ha admitido la próxima presidencia irlandesa. El reciente fracaso de la Conferencia InterGubernamental (CIG) celebrada en Bruselas ha puesto de manifiesto la fuerte división existente entre los actuales miembros de la Unión, a la que Chirac, Schröder y los otros países fundadores de la antigua CEE han respondido amenazando con iniciar una cooperación por separado. En junio tendrán lugar elecciones al Parlamento europeo en los 25 países, que se pretendía coincidiese con referendos para aprobar la nueva Carta Magna, pero todo el proceso podría quedar estancado, con la consiguiente pérdida de confianza en una Europa que algunos pidan que ejerza el contrapeso de Estados Unidos. Precisamente este 2004 es año electoral en la hiperpotencia, lo que tiene efectos indudables en el panorama internacional. Difícilmente la Administración de George Bush se animará a realizar políticas arriesgadas con una reelección en el aire. Sus posibilidades han mejorado estos días con el anuncio de la captura del dictador iraquí Saddam Hussein, aunque Bush ha querido recogerlo con prudencia, y además hay que tener en cuenta que las elecciones también estarán dominadas por cuestiones internas. La economía estadounidense ha comenzado su recuperación, aunque todavía hay factores que no marchan bien, como el excesivo déficit comercial y un dólar todopoderoso que en los últimos meses se ha visto sobrepasado notablemente por el euro. Además, la oposición demócrata sigue sin candidato, y a poco menos de once meses para la cita electoral esto puede convertirse en un lastre excesivo que favorezca el que George Bush logre lo que Bill Clinton arrebató a su padre: la reelección. A favor o en contra del presidente estadounidense jugará sin duda la evolución de la posguerra de Iraq. El calendario enviado por el Consejo de Gobierno iraquí, y acordado con el administrador estadounidense Paul Bremer, establece la formación de una asamblea nacional transitoria que elegiría antes de junio un Gobierno que iría asumiendo mayor soberanía, incluida la seguridad. El problema sigue estando en la existencia de ataques y atentados de la resistencia iraquí y de grupos terroristas, a los que de momento no ha afectado la captura de Saddam. El futuro del dictador es otro asunto que queda pendiente para 2004, así como la incógnita del paradero del misterioso Osama Bin Laden. El conflicto palestino-israelí seguirá arrastrándose un año más, a la espera de que recupere aliento el plan de paz de la Hoja de Ruta o, por qué no, se consiga la aceptación de la propuesta presentada por dos ex ministros, uno israelí y otro palestino, conocida como el Acuerdo de Ginebra. Es la solución más realista y a la vez más imaginativa que se ha presentado en varios años, pero los radicales de ambos bandos están claramente en contra. Estados Unidos podría presionar al Gobierno de Sharon, pero este asunto también puede verse afectado por la campaña electoral estadounidense. Posibles conflictos con Irán o Corea del Norte por las armas de destrucción masiva y la recuperación del protagonismo de una América Latina liderada por Lula da Silva y Ernesto Kichner podrían ser también otras cuestiones con relevancia en este próximo año. SOCIEDAD Por fin vamos de boda Por Virginia Miranda Don Felipe ha sentado la cabeza. Durante un tiempo ha andado un tanto despistado, impacientando con su soltería recalcitrante a la Casa Real en particular y a la opinión pública en general. Pero por fin, a sus 35 años, se ha prometido en matrimonio. Y no lo ha hecho con una modelo o una actriz, ni siquiera con una de esas jóvenes de buena familia educadas para acceder algún día al trono de España. El heredero de la Corona se casará el próximo 22 de mayo con Letizia Ortiz Rocasolano, la joven asturiana que desde hacía un par de meses se asomaba a los hogares de millones de españoles desde sus pantallas del televisor. En poco más de un mes, desde que anunciara su compromiso el 1 de noviembre, la pareja se ha convertido en prioridad informativa y no cabe duda de que en 2004 seguirán siendo los grandes protagonistas del año. La historia ya todos la conocen. Dicen que el Príncipe ya se había fijado en ella antes de conocerla personalmente en casa de Pedro Erquicia. De hecho, aseguran que fue el propio don Felipe quien sugirió al periodista de TVE que organizara este encuentro casual para poder charlar con ella. También se ha publicado que desde aquel día de septiembre de 2002, pasó mucho tiempo hasta que la pareja iniciara su noviazgo. Concretamente fue la pasada primavera cuando empezaron a mantener una relación más seria. Desde entonces, la complicidad de los amigos más íntimos y la discreción de la pareja les permitió pasar desapercibidos hasta octubre. Porque la última semana de aquel mes, la noticia corría como la pólvora por las redacciones y el viernes ya hubo quien se aventuró a decir que el Príncipe salía con “una joven profesional”. No hubo que esperar mucho, el sábado, día de Todos los Santos, la Casa Real anunciaba el compromiso matrimonial del heredero de la Corona con Letizia Ortiz Rocasolano. Apenas unas horas después, emisoras de radio, cadenas de televisión y prensa escrita daban todo lujo de detalles sobre una novia que, por otro lado, resultaba tan familiar. La prometida del Príncipe era periodista de TVE, la misma que apenas pudo contener la mirada de su novio hacía unas semanas durante la entrega de los Premios Príncipe de Asturias en Oviedo, la ciudad natal de la joven. Sus compañeros de profesión se apresuraron en destacar su profesionalidad, inteligencia, atractivo, y, por qué no, su divorcio. Porque aunque contrajo matrimonio civil hacía más de cuatro años y se separó un año después, había logrado rehacer su vida y no existía ningún impedimento para que la Iglesia tuviera algo que objetar. Tan sólo pasaron dos días desde el anuncio cuando el heredero de la Corona y su prometida aparecieron por primera vez en público. Fue en los jardines del Pabellón del Príncipe primero, y en el Teatro Real después. Las escenas fueron seguidas por millones de españoles y comentadas por cientos de periodistas, los mismos que acudieron tres días después a la pedida de mano. Aquel acontecimiento, ampliamente comentado por la prensa internacional, estuvo cargado de anécdotas que, siendo más o menos simpáticas, ponía en evidencia que a Letizia Ortiz le hacía falta una buena lección de protocolo. Desde aquel día hasta que volvió a aparecer en público, apenas pasó un mes, pero la futura reina de España demostró haber aprendido rápido. Durante los actos conmemorativos del 25 aniversario de la Constitución, sus gestos espontáneos y su protagonismo frente al Príncipe habían desaparecido; enfundada en un correctísimo traje de chaqueta y falda por debajo de la rodilla, se mantuvo en un discreto segundo plano y no se permitió ninguna estridencia que pusiera en entredicho su capacidad para estar a la altura de las circunstancias. Letizia Ortiz ha superado su primera prueba. Pero puede estar segura de que estas primeras apariciones públicas no restarán ni un ápice de interés a las que le esperan en un futuro. Es más, el año 2004 se presenta cargado de acontecimientos para la pareja: su primera visita a Asturias, su presencia en actos públicos estratégicamente elegidos por la Casa Real y, por supuesto, su boda en la catedral de la Almudena de Madrid el 22 de mayo. MEDIOS El nuevo orden audiovisual Por Fermín Núñez El año pasado, en estas mismas páginas, El Siglo avanzaba que 2003 iba a ser el año de la fusión digital. Como era de esperar, todas las previsiones se han cumplido y durante este año el mundo mediático ha vivido pendiente de cómo dos de los grupos de comunicación más importantes del país –que marcaron una de las batallas más cruentas por el dominio no sólo del mercado mediático sino también de sus preferencias a nivel político–, unían sus plataformas digitales (Vía Digital y Canal Satélite Digital) conscientes de que el mercado estaba aún demasiado verde como para poder aguantar la convivencia de ambas. Tras ello, en una operación auspiciada y firmemente vigilada por el Ejecutivo de José María Aznar, los presidentes de las compañías –César Alierta y Jesús Polanco–, firmaron por fin el acuerdo a principios de esta primavera, que culminó en verano con la salida oficial de la nueva plataforma –cuya denominación comercial definitiva, Digital Plus, fue adelantada por nuestra publicación–. Desde entonces, la fórmula de la cadena única por satélite se ha demostrado acertada: pese a la regulación que impedía subir los precios de cuota mensual, lo cierto es que el número de abonados no ha hecho más que incrementar. El mundo de los medios ha empezado a acostumbrase a recibir sus propias sorpresas de fin de año. Y es que, de un tiempo a esta parte, algunas de las principales medidas que pretende imponer desde el Gobierno el Partido Popular en materia mediática son incluidas –por vía del decreto ley, y por tanto, sin posibilidad de debate parlamentario–, en la Ley de Acompañamiento a los Presupuestos Generales del Estado. El año pasado fue la iniciativa legislativa que terminó conformando la Ley de Televisiones Privadas. Interpretada precisamente como un castigo del Ejecutivo a Alierta y Polanco en compensación por haber autorizado la fusión digital, esta ley impedía a un mismo grupo participar en dos televisiones de manera simultánea, algo que ha acabado obligando al presidente de Telefónica a abandonar su participación en Antena 3 TV. Una cadena cuya gestión fue este año asumida por el Grupo Planeta, protagonista de una polémica reestructuración –con Expediente de Regulación de Empleo incluido–, que ha llevado a la calle a más de 200 de sus trabajadores. La nueva sorpresa para 2004 es, sin duda, la largamente esperada Ley Audiovisual: tras ser anunciada por Josep Piqué cuando era ministro de Ciencia y Tecnología, su sucesor al frente del mismo, Juan Costa, ha emprendido (por la misma vía de los Presupuestos) una reforma que regula de una vez por todas este ámbito. La incidencia de la medida tendrá efecto inmediato sobre la televisión local y autonómica, cuyas licencias digitales serán concedidas mediante concurso por las diferentes Comunidades Autónomas durante el primer semestre del año. Así mismo, también marcará el plazo definitivo para el paso de la tecnología analógica a la digital: enero de 2006. Todo ello acabará de una vez por todas con la situación de alegalidad al amparo de la cual han crecido las actuales y cada vez más influyentes cadenas locales. La flamante normativa –mediante la que el Gobierno ha dado marcha atrás en sus restricciones, permitiendo de nuevo a un mismo empresario participar de cadenas de televisión de forma simultánea– se ha interpretado a su vez como una nueva victoria de Prisa sobre el Ejecutivo popular, que de paso ha beneficiado también a Vocento (holding surgido de la unión del Grupo Correo con la empresa editora Prensa Española). Y es que ambas sociedades habían compaginado sus intereses en televisiones de ámbito nacional (Canal Plus y Telecinco respectivamente) con la creación de auténticas redes de emisoras locales (Localia y UNE), que ahora, podrán compartir sin apenas límite. |
Castillo de Tabernas, aceite de autor El primer aceite virgen extra “Coupage de autor” del mercado mundial nace en Almería. Es el resultado de una larga investigación culinaria para dar con la receta ideal de equilibrio entre las variedades Picual (60%), Hojiblanca (20%) y Arbequina (20%). En las catas sin marca en las que ha sido presentado ha sido elegido como el mejor de los concursantes. Expertos gastrónomos destacan que es el acompañante ideal para vegetales frescos e incluso agradable para beber, aunque ésta no sea una costumbre de raíz mediterránea. Está especialmente indicado también para el acompañamiento de pescados al horno, carpaccios de carne o pescado y ahumados. Castillo de Tabernas es una empresa que cuenta entre sus hechos diferenciales con que sólo se molturan o procesan olivas procedentes de sus fincas, instaladas en el desierto de Tabernas, en Almería, lo que le da una garantía natural. Además su cosecha es la primera de todo el sector, en noviembre-diciembre, cuando la oliva aún está verde, con lo que obtiene menor cantidad pero con una calidad estándar muy por encima de la media y una acidez natural de 0,1 grados; la baja acidez es sinónimo de que la fruta está totalmente sana y la molturación se ha hecho con unas buenas medidas higiénicas. Con el lanzamiento de ‘Coupage’, la marca de aceite virgen extra del desierto almeriense se consolida como la más innovadora del sector andaluz y posiciona por primera vez un zumo de oliva 100% natural, a la altura del mejor caviar o vino de autor. ArteOliva, aceite de oliva completamente sano A + E ArteOliva es el primer alimento funcional basado en aceite de oliva virgen extra y las vitaminas A y E. Una cucharadita de este aceite de oliva virgen extra aporta el 50% de la cantidad diaria recomendada de vitamina E y el 30 % de vitamina A, dos vitaminas vitales para que nuestro organismo se defienda de ciertas enfermedades y desarrolle su sistema inmunológico. El ‘secreto’ de A + E ArteOliva reside en suministrar el suplemento vitamínico liposoluble diario en la mejor matriz posible: el Aceite de Oliva Virgen Extra, donde se suman los efectos beneficiosos para la salud de estas dos vitaminas con los polifenoles y el ácido oleico del virgen extra. El sabor del aceite de oliva virgen extra de ArteOliva tiene matices a frutos secos mediterráneos, se elabora con cuatro variedades de aceitunas y regala al paladar una mezcla de aromas a aceitunas, hierba fresca y frutas. El aceite de oliva tiene dos grandes enemigos, la luz y el aire, que provocan la pérdida de sus propiedades organolépticas y lo que es más importante, las nutricionales. Por ello Arte Oliva ha elegido el formato del TetraBrik, el único que lo protege de la luz y el aire, a diferencia del resto de los envases que se emplean para aceites en nuestro país. Es un envase saludable, práctico y seguro que además es respetuoso con el medio ambiente. A + E ArteOliva será el hermano mayor de una serie de nuevos alimentos funcionales basados en el Aceite de Oliva Virgen y abre un campo de alto valor añadido tanto para el consumidor como para las empresas oleícolas. David Moreno: tradición, empeño y calidad Ubicados en Badarán, dentro de la región vinícola de La Rioja, los vinos de David Moreno nacen en una zona privilegiada del Valle de San Millán, a poca distancia de los monasterios de Yuso y de Suso. Entre sus mejores caldos destacamos: Tinto Crianza 1999 “Colección Privada” de David Moreno: Elaborado con un 85% tempranillo y un 15% garnacha, este vino de 13 grados se elabora a partir de viñedos de más de 30 años en la zona alta y del Bajo Najerilla. Es un vino sabroso, con buen balance entre acidez y taninos, una buena entrada y salida en boca, apeteciendo repetir el trago. La temperatura de consumo recomendada está entre 16ºC y 20ºC. Tinto Crianza 2000 David Moreno / Monasterio de Yuso: Este crianza utiliza un 90% tempranillo y un 10% garnacha, y alcanza la misma graduación. Con una fermentación controlada a 32 grados centígrados, se convierte en un vino de color cereza con borde granate, con aroma suave a roble nuevo y toques de frutos rojos. En boca es sabroso y agradable, sin asperezas, y su cuerpo medio que lo hace fácil de beber. Tinto Reserva 1996 David Moreno / Monasterio de Yuso: Incluye las mismas variedades 90% tempranillo y 10% garnacha pero solo llega a 12,5 grados. Su crianza se realiza durante 30 meses en barrica de roble americano. Es de color brillante con ligeros tonos teja, en nariz con apuntes de vainilla y fruta fresca bien ensamblados con el roble. En boca es redondo y con largo retrogusto en cuerpo medio con un excelente final sin astringencia. Abadia Retuerta, vinos únicos de un viñedo histórico En las 700 hectáreas de la finca Santa María de Retuerta, en la localidad vallisoletana de Sardón de Duero, se cultivan los vinos de la Bodega Abadía Retuerta, unos caldos con una gran variedad de estilos producto de la denominada vinificación por pagos: es decir, se controlan por separado en cada una de las 54 parcelas en que se encuentra dividida la viña. Durante la época de la vendimia la cosecha de cada parcela se vinifica individualmente, y de esta manera se obtienen vinos con características muy diferentes que expresan las particulares cualidades de cada terruño. Entre el completo abanico de sus vinos destacamos dos: Pago Negralada: Es un tempranillo de excelente madurez, que envuelve con sus fragantes aromas de fresa, regaliz, hierbas aromáticas y notas minerales. A una temperatura de 16-18 grados, este vino no filtrado alcanza su máxima expresión. Permanece 24 meses en barricas de
roble francés de grano fino. Selección Especial: Selección de las mejores uvas de todas las parcelas, vendimiadas con delicadeza en el momento adecuado. Con gran potencial de crecimiento, es el vino más representativo de la Abadía. Elaborado con las siguientes variedades:
Tempranillo 75%, Cabernet Sauvignon 20% y Merlot 5%. Envejece durante
dieciocho meses en barricas de roble americano y francés. Aro, un vino de lujo de Bodegas Muga La familia Muga presenta su última creación, un vino de alta calidad bautizado con el nombre de ARO en homenaje a la capital del vino de Rioja, del que tan solo se han embotellado 3.870 botellas. Es el resultado de la selección de cantidades muy pequeñas de uva que son ‘acogidas’ en depósitos de madera muy pequeños. “ARO 2000” está elaborado a partir de uvas de viñedos viejos, de más de 60 años. Su elaboración está cuidada hasta el mínimo detalle: en la fermentación no se añade ningún tipo de levaduras y es totalmente natural. Unas barricas que se construyen en las propias instalaciones de Bodegas Muga para controlar la calidad del proceso. En el roble se controla el curado, con una duración de dos años, y sobre todo el tostado; un buen tostado, realizado por expertos, contribuye de forma decisiva en la calidad final del vino. “ARO 2000” tiene un tiempo de estancia en roble que ronda los 18 meses y después pasa a botella sin filtrar. El corcho utilizado para este vino es de los de mayor calidad del mercado, y garantiza un excepcional cierre y una mejor conservación. Es un vino robusto, de 14 grados, denso, potente, pero sin perder la elegancia y complejidad que siempre han presidido a los buenos vinos de Bodegas Muga. Su sorprendente aroma se añade a una complejidad fuera de lo común, con unas variedades 70% tempranillo y 30% graciano. Esta variedad es una de las apuestas de Bodegas Muga ya que supone el complemento perfecto al tempranillo. Precio aproximado: 100 euros Allied Domecq: tradición e innovación Marqués de Arienzo Reserva Especial:
Con resultados sobresalientes en todas las catas, distinguidos enólogos
reconocen este vino por su excelente crianza, su gran vinosidad y cuerpo.
Marqués de Arienzo Reserva Especial se caracteriza por presentar un color
rojo rubí de gran intensidad, logrado equilibrio y muy acertada expresión
tánica. Ha sido el único DO Rioja distinguido con una Gran Medalla de
Oro en el Concurso Mundial de Bruselas 2003. Su crianza de 24 meses en
barrica de roble y 18 meses en botella y su composición, 75% tempranillo
y 25% graciano, lo convierten en un vino único e inimitable. Fino
La INA: LA INA es un jerez fino, de color pajizo pálido, nítido y
brillante. Tiene aromas sutiles de almendra y es vivo, punzante y elegante
en la nariz. Su final es largo y persistente. Es el fino entre los finos,
reconocido por los expertos como el aperitivo más distinguido del mundo.
Posee un sabor limpio, equilibrado y redondo al paladar que demuestra
su carácter y una notable armonía. Es compañero ideal de pescados, mariscos,
moluscos, olivas y frutos secos. Debe servirse siempre muy frío. Venerable: Una joya de sabor
irresistible y tremendamente especial, con una edad media de 60 años.
Es de color caoba muy oscuro, con sabores tostados de magnífica estructura
y una suavidad y elegancia que invita al siguiente trago. Se trata, sin
duda, de un vino poco común que exige concentración a la hora de saborearlo. Whisky, el placer de malta Glenrothes 1989: Este excelente whisky de malta envejece 12 años en barricas de roble americano que previamente hayan contenido bourbon o jerez. Pálido y brillante, con notas ambarino verdosas y finos destellos cobrizos en su ribete. Muy goloso en nariz, con recuerdos de especias dulces, vainilla, canela, notas de frutas maduras, albaricoque y manzana asada. Dulce y goloso en boca, con notas cítricas, madura, de moderado amargor y agradable final especiado. Solo las cubas que reúnen la mejor
calidad se embotellan como una cosecha, y cada una pasa por un riguroso
proceso de selección.. Cada botella de Glenrothes Vintage Malt lleva su
fecha de destilación, así como el año de embotellado. Glenfiddich Special Reserve 12 Year Old: Glenfiddich es una empresa que sigue dirigida por la misma familia que inició la producción de este ‘licor’ hace casi 120 años. Special Reserve 12 Years Old es el whisky escocés de malta más vendido en el mundo, que está disponible en más de 180 países. Envejecido durante 12 años en barriles de roble, es el único whisky de malta de las Tierras Altas que se destila, madura y embotella en su propia destilería. Su sabor ofrece el equilibrio óptimo
entre sabor y suavidad. Tiene una nariz fresca y fragante, con un ligero
toque a pera. Un sabor distintivo y equilibrado, con ricos aromas frutales,
y un sutil toque a turba con un acabado largo y persistente. Con una graduación
de 40 grados, la botella es de 70 centilitros. 25.GF, un jerez de oro En noviembre de 1997 la Bodega Gaspar Florido presentaba el “25.GF Jerez Viejísimo Amontillado” al sector de la gastronomía, la restauración, el mundo del vino y la prensa especializada. Seis años después es de nuevo protagonista por haber sido objeto de un centenario y prestigioso galardón: la Medalla de Oro de la Internacional Wine Challenge que se da en Londres anualmente en el mundo internacional del vino. Este “25.GF Jerez Viejísimo amontillado”, aparece en un cromatismo de colores caoba rubí intenso, con aroma de almendras tostadas y roble muy viejo, punzante, y tiene una alta concentración de salinidad. Es incisivo y limpio en la nariz y de profundas estructuras vinosas. Resulta en la boca muy sustancioso y extraordinariamente especiado para los nuevos paladares. Con un posgusto casi eterno. Es seco y concentrado, con elegantes notas amargas, almendradas, que evocan una subyacente e inexistente dulzura. En los últimos tiempos, se está hablando
de muchos de los efectos benéficos del vino. Esto es debido a los polifenoles,
unos componentes naturales que contienen y que poseen alto poder antioxidante,
beneficiosos para la salud. El “25.GF Jerez Viejísimo Amontillado”, dada
su extremada vejez, ha permitido una muy alta concentración por evaporación
de agua, que hace suponer, una elevada presencia de un destacado antioxidante.
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La Cava Real Fundado hace 20 años como local de tapas, este restaurante ha evolucionado hasta convertirse en un apreciado lugar de reunión de gourmets y amantes del buen vino. Para estas fiestas su maitre ha preparado varios menús especiales destinados a todo tipo de clientes: desde el Merlot –compuesto por ensalada de liebre escabechada con su propia salta, foie gras natural de pato elaborado en la casa y chuletitas de cordero con salta de menta–, o el Verdejo –que incluye ensalada de salmón marinado al eneldo con mojama de atún, pasta fresca con salsa de marisco, langostinos y setas y dorada a la parrilla con sal gorda–, hasta el Cabernet Sauvignon (ensalada de queso de cabra con reducción de vinagre de Módena, pimientos del piquillo rellenos de bacalao y solomillo con salta de foie y manzana), el Tempranillo (crema de cigalas, merluza al estilo Ondárroa, confit de pato con salsa de pimientos), y algunos otros de igual calidad. Todos ellos pueden combinarse además en un menú degustación; incluyen también una gran variedad de postres y se sirven con maridajes especiales para cada plato. La Cava Real El Rincón de Esteban Este famoso y muy reconocido restaurante madrileño, cercano al Congreso de los Diputados, no preparará nada especial durante estas fiestas. Sus responsables y trabajadores se limitan a desear felices fiestas a todos nuestros lectores y a seguir ofreciendo a sus clientes lo que mejor saben hacer, es decir, comida excelente. Recién terminadas sus célebres Jornadas Gastronómicas dedicadas a la Caza (que este año han cumplido su XI edición), en este paraíso culinario especializado en carnes, pescados y caza de temporada, el profano y el experto podrán disfrutar por igual –al igual que ya lo han hecho, por ejemplo, nuestro Príncipe y su prometida–, del foie de elaboración propia, del pastel de setas y mariscos, de los suculentos postres de la casa y de un plato que se ha convertido en ilustre: el Manda huevos dedicado al ministro de Defensa Federico Trillo. El Rincón de Esteban Restaurante Teatro Real En la noche de fin de año ha optado por un menú degustación compuesto por aperitivos variados como la terrina de foie trufado al Sauternes, la cucharita de ostra con su gelatina y caviar, o el chupito de crema de verduras, todos ellos acompañados con cava Brut Barroco Freixenet. El resto de los platos prestan especial atención a los maridajes: de primero, consomé de perdiz al aroma de trufa o ensalada templada de carabineros con vieiras y boniato crujiente, servidos ambos con vino blanco Vionta, Riax Baixas. Y de segundo, lubina asada con puré lombarda y cristal de calabacín regada con vino Creu de Lavit, Segura Viudas; o faisán a las uvas con puré de mango aderezado con vino Morlanda de Viticultores del Priorat. Para culminar tan suculentos manjares, una gran variedad de postres que incluye tartita de chocolate amargo con frambuesas, tocino de cielo, capuchina de miel, sable de casta, helado con jaula de caramelo o transparencia de frutos rojos, todos ellos acompañados de vino Aureus de Yvon Mau, A.C. Sauternes, uvas de la suerte y dulces navideños servidos con champagne Henri Abel Brut tradicional. Restaurante Teatro Real La Plaza de Chamberí Situado en uno de los barrios más exclusivos de la capital, este restaurante –con una distinguida y fiel clientela– combina la riqueza de la gastronomía más tradicional mediterránea con la oportunidad de degustar nuevas creaciones culinarias. Todo ello, con los alimentos más seleccionados, compone una carta exquisita con multitud de matices que se completa con una profusa y bien estructurada carta de vinos. Su cocina presta especial atención a la comida típica madrileña (cocido, callos o escalopines a la madrileña), pero elabora otros platos como la auténtica estrella de la casa: la brocheta con rape y carabineros. Para la cena especial de fin de año, ha elaborado un menú muy especial, en el que el cliente podrá degustar la sopa de paloma torcaz, la brocheta de salmón marinado al eneldo, el foie de pato con salsa de grosella, la lubina salvaje con pipirrada de verduras al aroma de tomillo, el solomillo de buey acompañado con salsa de colmenillas, y por último, la tarta fin de año con helado de turrón o sorbete de mandarina al cava Mª Cristina. Para acompañar a estas viandas, la casa recomienda vinos como el blanco Penedés Viña Esmeralda, el tinto de Rioja Viña Albina (reserva 1999) o el Cava Codorníu Cuve Mª Cristina Brut. También se servirán las tradicionales uvas de la suerte, dulces navideños y café. La Plaza de Chamberí Chantarella Este restaurante, cuyo nombre de refinada seta evoca a los gastrónomos los placeres que están a punto de paladear, tiene una fórmula infalible: cocina moderna pero sin excentricidades elaborada a partir de las mejores materias primas y servida magníficamente en un pequeño y cómodo comedor. Carne y pescados muy conseguidos y postres caseros exquisitos: esas son sus principales señas de identidad. Su menú para Navidad deja al cliente posibilidad de elección: como aperitivos, incluye crema de garbanzos con espuma de foie o morcilla con mermelada de jengibre y queso brie. De primer plato se puede optar por vieiras y changurro con crema de zanahoria o raviolis de pato con chatarellas escabechadas. De segundo, una suculenta merluza con guiso de sepia y mejillones o unas carrileras de ternera con puré de patatas. Y para culminar la pitanza, de postre, pastel de mandarina y chocolate. Todo ello, puede acompañarse con cualquiera de los vinos que incluye su carta. Chantarella La Vaca Argentina Abrió su primer restaurante en Madrid con una filosofía sencilla pero rotunda: disfrutar del placer de comer cuidando al máximo el ambiente y los detalles. Desde entonces, el excelente servicio y una cocina sana y natural han marcado la identidad de este restaurante. En él, se puede degustar una carne sin colorantes ni aditivos, elaborada con carbón para que conserve todo su sabor. Durante estas fiestas, ha escogido varios menús para compartir, que combinan entrantes fríos (diversas ensaladas, cogollos con ventresca de bonito o anchoas del Cantábrico) y calientes (provoletas, chorizos, setas, revuelto de trigueros y gambas o parrillada de verduras), con segundos platos en los que puede escogerse entre carnes (Lomos altos o bajos o chuletones de buey a la parrilla), salsas (de pimienta o cabrales) con patatas, y pescados (lubina al horno con salsa bilbaína, merluza a la parrilla con espárragos verdes y gambas o lomo de bacalao a la parrilla con ajetes tiernos y gambas). Todo ello regado con vinos de Rioja o Somontano, o agua, y culminado con diversos postres, café y cava. El precio medio de los mismos es de 35 euros. La Vaca Argentina La Bola El restaurante en donde tradicionalmente se sirve el mejor cocido de todo Madrid, es todo un clásico de la gastronomía de la capital. No obstante, sus orígenes se remontan a 1870, al restaurante La Rayúa, regentado por la familia Verdasco, procedente de Asturias. Con tal experiencia a sus espaldas no es extraño que el restaurante se llene casi todos los días de gente deseosa de probar alguno de sus manjares, especialmente los platos más típicos de la gastronomía madrileña y los postres, cuya degustación es de obligado cumplimiento. En la noche de fin de año, La Bola ha elaborado una cena especial que comenzará con raciones de jamón ibérico, ensalada de pimientos rojos, revuelto de bacalao dorado, langostinos cocidos y setas salteadas; para pasar luego a degustar un plato a elegir entre merluza gratén (con fondo de patatas al horno), salmón ahumado, paletilla de cordero lechal o solomillo al queso de Cabrales. De postre, buñuelos de manzana con helado de turrón, y para beber, vinos de Rioja de la casa, café y copa. Así mismo, La Bola invitará a las tradicionales uvas de la suerte, la copa de cava y los turrones. Todo ello a un precio más que asequible: 48 euros. Bola, 5 |
La Torre del Milano Entre las suaves colinas que franquean el valle de Ruiseñada, en el municipio cántabro de Comillas, se encuentra la Posada Torre del Milano. Este alojamiento nació con la idea de reproducir una histórica edificación conocida como “La Casa del Golf”, y se accede a él por un camino que limita con el Parque Natural de Oyambre, un espacio único debido a su fauna, su riqueza vegetal, marítima y cultural. Es una casa de doble planta rodeada de porches, que dispone de catorce habitaciones dobles con baño, entre las que se encuentran las cuatro de la primera planta preparadas para personas con discapacidad o mayores, decoradas éstas en colores de la tierra y el bosque, y en la segunda planta con los colores del mar. A sólo 43 kilómetros de Santander, constituye una base privilegiada para explorar lugares tan bellos como Comillas, San Vicente de la Barquera, Santillana del Mar, Liébana, los Picos de Europa o la propia capital cántabra. Para los turistas más activos, la posada cuenta con botes de remo y vela para practicar deportes náuticos en el entorno de la playa de Oyambre, pero es que además dispone de bicicletas y todoterrenos para recorrer los parajes más próximos. Para intentar ser fieles al espíritu del “Golf de Oyambre”, en la posada existe un mini-golf. Uno de los lujos de los que dispone Torre del Milano, que pertenece al Club de Calidad Cantabria Gran Reserva, es una piscina de la que se puede disfrutar en verano o invierno, con cualidades terapéuticas, así como una sauna, baño turco y un gimnasio dotado de una multiestación deportiva, que permiten mitigar el estrés, la fatiga y la ansiedad. Este fin de año se ha preparado una OFERTA ESPECIAL para dos personas: 5 noches de alojamiento con desayuno e IVA incluido, 5 días de circuito NUMA (piscina activa climatizada, jacuzzi, sauna finlandesa, baño turco y duchas escocesas), una cena especial de Nochevieja con una fiesta especial Fin de Año y dos tratamientos ‘Reina de los Prados’, un programa especial anti-estrés con envoltura de algas marinas, por un precio total de 935 euros. Posada La Torre del Milano Hotel Villa de Laguardia El Hotel Villa de Laguardia es un mágico establecimiento situado en la capital de La Rioja Alavesa que ha sabido combinar a la perfección la calidad, el servicio, el encanto y la armonía. Todo ello le ha convertido en el referente de esta comarca para la celebración de eventos, reuniones, catas de vino o, simplemente, como punto de partida para descubrir el coqueto pueblo de la Villa de Laguardia y sus increíbles alrededores. El hotel es un cuatro estrellas que dispone de 67 habitaciones con hasta doce decoraciones interiores diferentes en estilo provenzal, y todos los servicios. Cuenta además con amplios jardines, zona recreativa para los más pequeños, piscina, biblioteca temática, vinoteca, tienda con productos típicos, salas de reuniones, una bodega privada con más de 10.000 botellas, y un excelente restaurante a la carta único en la comarca: el ‘Medoc Alavés’, con recetas de la cocina vasca tradicional que han sido recuperadas. El Hotel Villa de Laguardia cumple fielmente su filosofía: “Encanto y seducción entre viñedos”, para lo que cuenta con un complemento perfecto: el Centro Temático del Vino Villa Lucía, un innovador y sorprendente museo interactivo y centro de reuniones galardonado con el Premio Best Of Turismo Vitivinícola 2003. El centro recrea la arquitectura popular de la zona e incluye un recorrido por la elaboración de diferentes caldos y la posibilidad de disfrutar de una cata con la que conocer y amar el vino. La noche de fin de año, aquellos que se acerquen al Villa de Laguardia tendrán una OFERTA ESPECIAL que incluye una noche de alojamiento en habitación doble, un cóctel de bienvenida en la bodega El Txoco, una cena de gala en el Medoc Alavés (con bolsa de cotillón, actuación musical y barra libre de cava), un tentempié de madrugada y un desayuno buffet por el precio de 173 euros por persona, IVA incluido. Hotel Villa de Laguardia Golf Hotel Guadalmina En medio de la Costa del Golf, rodeado por el mar Mediterráneo y con magníficas vistas al norte de África se encuentra el Golf Hotel Guadalmina, uno de los más elegantes del sur de España, cuyo lema es Un toque de distinción. A doce kilómetros al oeste de Marbella y 60 del aeropuerto de Málaga, su cercanía con todas las provincias andaluzas hace posible el encuentro con esta región sureña, además de ofrecer unas vacaciones de golf, playa y cultura. Son hasta 180 espaciosas habitaciones, decoradas todas en estilo andaluz y con extraordinarias vistas, que fueron renovadas el año pasado para aportar todas las exigencias de confort y calidad. El Golf Hotel Guadalmina ofrece un cuidado servicio de restauración. El restaurante La Terraza incluye desde la mejor cocina internacional hasta las típicas especialidades locales y platos de temporada, y los domingos, con el tradicional almuerzo buffet de reconocido prestigio, se incluye la posibilidad de degustar exquisitos manjares de diferentes gastronomías. El Restaurante Beach Club amplía esta oferta en verano. Además, es un establecimiento ideal para la celebración de conferencias, convenciones o reuniones de trabajo y banquetes, con una gran disponibilidad de salones que se adaptan a cualquier evento. Este hotel cuenta con una impresionante piscina de 453 metros cuadrados desde la que se puede contemplar el Mediterráneo, una menor para los pequeños, y tres campos de golf , un apasionante deporte del que el hotel es pionero en la Costa del Sol. Los clientes del Golf Hotel Guadalmina también van a contar con una OFERTA ESPECIAL este fin de año: dos noches de alojamiento en habitación doble, desayuno buffet, un obsequio de bienvenida, una cena de gala en Nochevieja, entrada gratuita al Casino de Nueva Andalucía y precios especiales en los campos de golf de la zona por un total de 400,20 euros por persona, entrando el 30 o 31 de diciembre. Golf Hotel Guadalmina Hospedería Valle del Jerte El Valle del Jerte, uno de los espacios naturales más hermosos de Europa, se encuentra a tan sólo dos horas de Madrid, en la provincia de Cáceres, junto a las estribaciones de la Sierra de Gredos y muy cerca de lugares emblemáticos como Plasencia, el Monasterio de Yuste, Ávila, Béjar o Hervás. En este rincón especial se alza la Hospedería Valle del Jerte, un edificio centenario que reconvertido en un molino de aceite de oliva a mediados del siglo XX, ha sido rehabilitado manteniendo su estructura original. En esta hospedería de cuatro estrellas todo está pensado para descansar y disfrutar de la naturaleza: las 25 habitaciones de las que dispone –doce de ellas abuhardilladas–, disponen de impresionantes vistas al Valle. Su restaurante ofrece las mejores especialidades gastronómicas extremeñas, que sus cocineros preparan en recetas ancestrales. Además, el visitante que se acerque hasta el hotel también podrá disfrutar de los Menús Degustación en los que, por tan sólo 21 euros podrá conocer algunos de los platos más sabrosos del Valle. Uno de los principales atractivos de la hospedería es un peculiar Jardín Japonés, a orillas del río Jerte, un espacio coqueto, perfecto para pasear y relajarse, al que se unen las llamadas Piscinas Naturales, unas balsas de agua a modo de piscina que se forman junto al Jardín. Para los más activos, el hotel pone a su servicio un amplio programa de actividades, como senderismo, rutas a caballo, mountain bike, rafting, barranquismo, escalada, etc. De la mano de expertos profesionales, el viajero podrá emprender diferentes rutas que recorren los rincones más recónditos de esta bella comarca, como el Parque Natural de Monfragüe o una sugerente ruta nocturna. Durante estas fechas el hotel admite reservas de jueves a domingo, aunque permanece abierto todos los días. Hospedería Valle del Jerte |
A finales del siglo XIX, nuestros bisabuelos introdujeron en los usos gastronómicos “el café, la copa y el puro” para concluir un banquete, una reunión de amigos en un restaurante o, simplemente, una sabrosa comida en la intimidad hogareña. Un siglo después, los profesionales de la gastronomía afinan las combinaciones entre los sabores de los productos que se utilizan en la cocina, proceso al que denominan maridaje y que afecta a todos los elementos, sean sólidos, líquidos y gaseosos. Aunque existe mucha literatura sobre los maridajes entre los productos del mar y de la tierra con todo tipo de bebidas –incluidas las convenciones que casan los blancos con los pescados y los tintos con las carnes- la relación del tabaco con los ingredientes de una comida es un mundo que aún está por explorar. Altadis, que a través de su proyecto Cigar Gourmet trata de difundir la cultura del puro con la colaboración de los establecimientos dedicados a la alta restauración, lleva dos años profundizando en los maridajes de los cigarros y su condición de líder mundial en cigarros Premium le exige un esfuerzo mayor en esa dirección. Pero además de los especialistas de Altadis, reputados sumilleres y reconocidos cocineros han realizado en los últimos meses numerosos maridajes de cigarros, bebidas y comida por todo el país. La primera conclusión a la que han llegado se puede resumir en el principio universal de que el gusto de cada uno es soberano, si bien hay un grado de consenso amplio en el argumento de que unas anillas armonizan mejor que otras con rones, brandies, etc. Sin olvidar el tiempo de que disponga el fumador para entregarse al placer de un cigarro, que es esencial para escoger la vitola. Procedencia. Es la primera orientación para elegir un cigarro que remate un almuerzo o una cena. Se cultiva tabaco en lugares tan diversos como Cuba, República Dominicana, América Central, Estados Unidos, Brasil, Indonesia o Camerún, aunque cuando se habla de cigarros Premium, Cuba y República Dominicana son las principales procedencias. El tabaco cubano se considera el mejor del mundo. Se distingue por su carácter, y por su sabor, cuya principal característica es su alto contenido de azúcares, con un regusto dulzón. En Cuba se utiliza de forma exclusiva la considerada mejor capa del mundo, de nombre Corojo, que es muy fina, con mucho sabor y con colores que van del claro al maduro. En la República Dominicana sólo se cultiva la tripa del cigarro con las variedades Olor Dominicano y Piloto. En la tripa del cigarro se combinan hojas diferentes, ésta es parte fundamental en la ligada final del puro, además la tripa constituye el núcleo del que procede más del 80% del aroma, el sabor y la fortaleza que se percibe en cada fumada. Los puros dominicanos de calidad suelen utilizar capa Connecticut, cultivada preferentemente en EE UU o en Ecuador. Esta capa, que recubre el cigarro, es fina, sin nervios, de colores claros y de sabor amargo. El cigarro Premium dominicano tiene una fortaleza que va de suave a media, resulta algo amargo y su sabor es levemente salado. A la vista de las características del tabaco, si el comensal opta por un cigarro cubano está eligiendo un tabaco con carácter, de gran intensidad aromática, regusto dulzón y diversidad de color en sus capas. Si prefiere un dominicano, fumará un puro algo más suave, un poco amargo, levemente salado y con una capa de color más clara. Vitola, calibre o tamaño. El tamaño o vitola del puro a escoger está en relación con el tiempo que el fumador tiene para degustarlo. Los cigarros de calibre grueso son los que tienen más de 18 mm. de diámetro, aunque los hay cortos –Robustos de Cohiba o VegaFina Elite Presidentes–, que ofrecen con rapidez su aroma y sabor; largos –Lusitanias de Partagás o Prominentes de VegaFina–, que requieren más tiempo para descubrir sus matices, y figurados –Montecristo Nº 2 o Pirámides de VegaFina–, cuyo torcido en forma de torpedo hace que aumente su sabor y fortaleza en función del tamaño del corte que se le haga a la perilla o cabeza. Los cigarros de calibre grueso y gran recorrido tienen una fumada larga, son formales e ideales para largas sobremesas; los de corto recorrido, alegres y de fumada más corta, responden mejor a sobremesas informales. Y los Gran Corona, los puros más grandes del vitolario –235 mm. de largo y 18,65 de diámetro–, que están representados por los Montecristo A y los Sanchos, de Sancho Panza, se destinan a las ocasiones más solemnes, con un mínimo de fumada de dos horas y media. En la categoría de calibre mediano, se encuentra la mayoría de los puros. Presentan un cepo o diámetro de 16 a 18 mm. y tienen desde una duración larga –una hora y media para una Dalia– a una duración corta –unos 25 minutos para una Perla, un Siglo I de Cohiba o una Perla de VegaFina–. La gran variedad de formatos de calibre mediano permite la elección entre majestuosos puros para degustar lentamente, como las Dalias –8-9-8 de Partagás o los Siglo V de Cohiba– y los Cervantes –Montecristo Nº 1 o Cervantes de VegaFina–; cigarros para cualquier ocasión, como las Coronas -VegaFina, o Montecristo Nº 3– y las Marevas –Montecristo Nº 4 o Gobernadores de VegaFina Elite–, y cigarros para disfrutar brevemente, como las Perlas. Los cigarros de calibre fino, con un grosor inferior a los 16 mm., son los más suaves y de fumada más rápida, ideales para quienes se inician, tienen prisa o suelen tomar un aperitivo. En esta categoría se encuentran todas las Panetelas, las Culebras –cigarros trenzados que originariamente se entregaban a los torcedores para su propio consumo–; y los Demi Tasse o Entreactos, representantes del purito pequeño, ideal como puro de iniciación y cuyo nombre proviene de la costumbre de fumarlos en los entreactos de las representaciones teatrales. También deben incluirse aquí los famosos Lanceros de Cohiba, de una hora y cuarto de fumada, cuya vitola desarrolló el célebre torcedor Avelino Lara. Comida y cigarros. Para elegir el cigarro idóneo, hay que responder a otra cuestión básica: el tipo de comida realizada. Si el menú fue moderno, sofisticado, compuesto de pequeñas raciones y platos muy elaborados, quizás le venga bien un puro con formato también moderno y estilizado, no muy potente sino sutil, de elegante y leve amargor y equilibrado en su riqueza aromática y sabores. Si se opta por un cigarro de mucha fortaleza, al final se obtendrá una sensación poco armónica con el espíritu de la comida. Una comida tradicional, copiosa y de sabores fuertes y contundentes invita a continuar en esa línea con un cigarro de humo denso, picante, terroso y de gran fortaleza. En resumen, un Habano tradicional que supere las fuertes sensaciones que han dejado los platos. Bebidas y puros. Queda, por último, el apartado de las bebidas y su armonía con los cigarros. Una vez más, es recomendable recordar el principio universal de que los gustos son soberanos. No obstante, expertos enólogos, sumilleres, cocineros y especialistas en tabaco coinciden en que los puros no armonizan bien con la cerveza, los refrescos gasificados, los combinados –debido a la presencia de bebidas carbónicas en la mezcla– y los vinos espumosos, porque toda bebida que tenga gas carbónico y se sirva muy fría diluye y deja vacío e insípido al cigarro puro, aunque éste sea de gran fortaleza. En el maridaje entre las copas y los puros hay una línea maestra que conviene seguir: cuando un destilado es sabroso, potente y de gran cuerpo, requiere cigarros de gran fortaleza y complejidad para que se armonicen sus sabores. En cambio, los puros suaves acompañan mejor los licores de menor graduación y destilados untuosos. El ron añejo, el brandy solera reserva y los cognacs, y el Pedro Ximénez o los Oportos, son los destilados que mejor armonizan con la mayoría de los puros. El Pacharán sólo va bien con cigarros de fortaleza suave y el whisky de malta armoniza con los cigarros de gran fortaleza y marcado carácter.
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Por César P. de Tudela* E ste explorador de la Tierra y de la vida ya conocía de expediciones anteriores la Gran Sabana, y también Canaima, con sus lagunas entre cascadas, base para acceder al Auyantepuy. Había volado muy cerca del Santo Angel, y llegado hasta la cumbre misteriosa del Roraima, la más alta de la región y vértice de Brasil, Venezuela y Guyana. El Roraima es una sencilla ascensión de la que uno siempre saldrá recompensado. Al llegar a las plataformas cimeras se tendrá la visión de un mundo que pudo ser parecido al paraíso en el origen de la existencia: piedras de cristal, orquídeas enormes, plantas insectívoras de gran tamaño, líquenes multicolores y formaciones rocosas como miles de ciudades encantadas de Cuenca, y sería posible que hasta pudiéramos ver volando esos pterodáctiles y esos hombres mono del santuario que describió magistralmente Doyle en su obra el Mundo Perdido. Separado por un collado, que está permanentemente nublado y que los indios pemones llaman la Ventana, en dónde nacen las tormentas, surge el Kukenam o Matawitepuy, que significa sitio para morir desde cuya cumbre los pemones derrotados en sus luchas contra los makushi del Brasil, o que padecían mal de amores (especialmente profundo en en individuos de mentalidad primitiva y romántica) se tiraban al abismo. La gran cornisa del Kukenam es el nacimiento de una extraordinaria y espectacular cascada de 700 metros de altura que forma el río del mismo nombre. La ascensión del Kukenam es más complicada que la del Roraima, aunque tampoco precisa técnicas alpinas por su ruta más usual, la que utilizan los indígenas para llegar a las misteriosas altiplanicies de su cumbre. Los exploradores, viajeros, deportistas o buscadores de emociones, que deseen vivir la aventura de la Gran Sabana, ascendiendo a estas montañas, deben estar dispuestos a subir fuertes pendientes agarrándose a las ramas y a las rocas, sin asustarse ante la presencia de las serpientes coral. Deberán pasar algunas noches en tiendas de campaña o refugiados en cuevas de la montaña, viviendo la emoción de internarse entre las cascadas de agua del río Yuruaní, en las mismas entrañas de los saltos de agua, para continuar el viaje sobre las convulsas aguas en una ligera embarcación neumática. El nuevo Himalaya verde. Es posible que dentro de 20 años todas las regiones de la Tierra sean objeto de los viajes turísticos. Me refiero a los parajes naturales que, aún hoy son sólo destino de expediciones de tipo científico, de exploración y aventura: como la del territorio de la Gran Sabana americana en Venezuela. Allí está sobre las selvas, entre el río Orinoco y el Caroni, la región de los tepuys: unas montañas de cuarzo y arenisca que se elevan cortadas verticalmente para internarse en los cielos cubiertos de nubes tropicales. Sus cimas son mesetas que parecen sugerirnos que no siempre fueron cimas, sino suelos que resistieron a la erosión de milenios y cuyos alrededores se hundieron hasta quedar levantados cientos de metros sobre las actuales superficies selváticas. El pasado se presenta en esta región de plantas insectívoras y montañas inexploradas, como un museo de ciencias naturales. Algunas de estas curiosidades del jurásico están en el Cerro Autana, a la cabeza de cientos de cerros y misteriosas montañas –mesetas como Roraima, Duida, Neblina, Auyantepuy, Chimantá, Aracamuni... y muchos más cuyo nombre ni siquiera se conoce–. Constituyen un espectáculo inalcanzable, hoy igual que ayer, cuando los primeros viajeros relataron con estupor su descubrimiento. Recuerdo lo que decía el ilustre doctor Rodríguez de la Fuente, divulgador del mundo animal, cuando relataba en la revista La actualidad española, en los años setenta, el descubrimiento de la zona y especialmente del Cerro Autana. El Autana es una inmensa montaña de paredes verticales que se levanta casi 1.000 metros sobre el territorio verde: la montaña sagrada, mágica y sobrecogedora, de los indios piaroas. Rodríguez de la Fuente vio desde una avioneta lo que antes habían contemplado otros aventureros: en el tercio superior de la pared, una cueva gigantesca traspasaba de lado a lado la montaña, y en el borde de la misma estaba la mesa de los sacrificios de los piaroas. En un terreno de esas características pudiera haber sido posible que a través de galerías y cuevas subterráneas, los indígenas hubieran podido acceder a ella desde tiempos inmemoriales. En aquellos años, las expediciones de Carlos Brewer, después nombrado ministro de Venezuela, habían hecho lo posible por esclarecer el misterio. La cima, cubierta por especies vegetales endémicas y con una vida relativamente diferente a la de alrededor 1.000 metros más abajo, era y es naturalmente, el reino de las orquídeas gigantes y plantas carnívoras de enorme tamaño, curiosamente parecidas a las contempladas en mi expedición al Kinabalu en las selvas de Borneo. La cima sólo accesible utilizando un helicóptero con suficiente autonomía y siempre que los vientos no fueran hostiles, permitía acceder a ella: una meseta selvática 1.000 metros sobre las tierras circundantes. Allí se montaba un campamento escogiendo bien la orientación sur para preparar un descenso hacia la “cueva de los sacrificios“. Esa expedición se realizó sobre aquellos años con la colaboración de los helicópteros alemanes de la MBB, toda clase de medios y una veintena de exploradores y deportistas bien seleccionados. La revista National Geographic publicó un extenso reportaje: en la cueva no había vestigio alguno de ceremonias indígenas ni muestras de vida de ningún tipo. Pero la leyenda del Autana y su soberbia silueta ha quedado grabada para siempre en el mundo de la aventura. El Cerro Autana ha sido escalado en 1975 siguiendo la arista norte, la más accesible; algunas de sus cuevas han sido exploradas por especialistas; de su cima partieron dos globos en busca del Orinoco tomando tierra en la selva. También dos pilotos de ala delta han salido de las tierras cimeras para alcanzar el poblado piaroa más próximo a la montaña. El asombro ante el descomunal cerro se transformó en escenario de hechos deportivos y de aventura. Ahora le toca el turno al turismo. El Autana es el objetivo de los caprichosos viajeros turistas que quieren llegar a la insólita montaña y darse un paseo entre las orquídeas gigantes de su cima, para volver a subir en el helicóptero antes de que los vientos y las tormentas eléctricas les obliguen a sobrevivir a un precioso vivac alumbrado por los rayos. El Autana, actualmente cerrado a los viajeros, es sólo el primer exponente de la aventura, junto a él decenas de estas mismas montañas esperan todavía su exploración, cómo el mismo Auyantepuy (las paredes tienen 1.000 metros de altura y la cima un área de 650 kilómetros cuadrados, en donde existen selvas, sumideros con una fauna y flora casi desconocida). Su futuro pertenece no obstante a los dos mundos: el de la aventura y el del moderno turismo deportivo, que están condenados a apoyarse mutuamente. Detrás del Auyantepuy sigue el misterio rodeando a los tepuys. El Duida, la Neblina, el Chimata y otros más, cuyas mesetas cimeras aún no han sido alcanzadas, prometen muchas expediciones. Ni los piaroas, ni los observadores científicos han sabido o querido aclarar en qué consisten esos vestigios que arrastran las aguas desde las cimas que pudieran pertenecer a vidas prehomínidas. La aventura, lo que será enseguida turismo; ese turismo moderno y deportivo esta ahí, en la amazonía venezolana. La aventura y el turismo son aspectos distintos de la Tierra, uno antes y otro después. *Es explorador alpino, escritor, periodista y doctor en CC de la Información. |
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